Alors que les autorités se précipitent pour devancer la propagation du coronavirus et l'alarme publique croissante, les restaurateurs se trouvent du mauvais côté d'un verrouillage mondial.

Et nous les connaissons bien les restaurateurs car ils constituent une grosse partie de nos clients, chez Zaneo.

En tant que restaurateur, votre priorité est évidemment la sécurité de votre équipe et de vos invités. Mais après avoir assuré un environnement sûr, vous devrez faire preuve d'initiative - et de créativité - pour rester à flot pendant la période actuelle de baisse de la fréquentation.

Cet article présente des stratégies et des conseils pour aider les restaurants à minimiser l'impact du coronavirus sur leurs recettes et à générer de nouveaux revenus lorsque cela est possible. Nous aborderons les précautions que votre restaurant doit prendre pour accepter des clients, la façon dont vous pouvez rationaliser temporairement votre exploitation et les initiatives promotionnelles que vous pouvez prendre pour augmenter vos recettes.

En ces temps surréalistes, n'oubliez pas que cette situation est une chance pour vous de tirer parti de vos relations avec vos clients fidèles et de les approfondir. Ce sont eux qui mèneront votre entreprise à travers les temps incertains qui s'annoncent et qui vous aideront à revenir à la normale lorsque le monde reprendra son cours.

Comment votre restaurant peut-il réagir au coronavirus

Personne ne sait combien de temps cette situation va durer. Certains espèrent que le temps chaud ralentira la propagation du virus et permettra aux responsables de la santé de mettre la main sur la situation ; d'autres se préparent à quelques mois très sombres. La seule chose que nous savons, c'est que la situation va s'aggraver avant de s'améliorer.

Les conseils ci-dessous se répartissent en deux catégories : les mesures préventives que vous pouvez prendre pour minimiser les conséquences du ralentissement actuel sur les recettes, et les initiatives proactives qui peuvent vous aider à générer des recettes supplémentaires dès maintenant - tout en préparant votre restaurant à un éventuel retour à la normale.

Faites en sorte que votre restaurant soit perçu comme un lieu sûr par les clients

La première étape dans la lutte contre le coronavirus consiste à rendre votre restaurant aussi propre que possible. L'EPA a créé une liste de désinfectants efficaces pour tuer le SRAS-CoV-2, que vous pouvez trouver ici. (Notez que le savon ordinaire est vraiment efficace. Le virus est recouvert d'une membrane huileuse, ce qui signifie qu'il est désintégré par le savon et l'eau).

Faites particulièrement attention à toute surface que les clients touchent, comme les interrupteurs et les portes, et tout système qui fait circuler l'air. Prévoyez des gants antibactériens pour votre équipe, surtout si elle manipule de l'argent liquide. (Certains opérateurs se retrouvent temporairement sans argent liquide.) Enfin, de nombreux restaurants ont prévu plusieurs nettoyages professionnels quotidiens. Prenez toutes les initiatives possibles pour maintenir votre restaurant désinfecté.

Mais ne vous contentez pas de nettoyer pour rendre votre restaurant sûr. Envoyez un message à vos clients pour leur dire que votre restaurant est un havre de paix par rapport à ce qui se passe à l'extérieur.

• Laissez un soupçon de désinfectant dans l'air. Demandez à vos serveurs d'essuyer les tables et les chaises après le départ de chaque client. Placez des affiches vantant vos efforts de désinfection fréquents et engagés. Ajoutez des serviettes désinfectantes au service.
• Intégrez la prudence à votre marque. Mettez un langage sur vos efforts sur votre site et dans votre flux de réservation. Si vous choisissez de laisser plus d'espace entre les tables, diffusez-le sur les médias sociaux. Faites tout votre possible pour que les clients se réfugient dans votre restaurant.
• Enfin et surtout, si vous n'êtes pas en mesure de garantir des conditions sanitaires, envisagez de fermer votre restaurant.
• Ouvrez votre politique de réservation
• La baisse du nombre de visiteurs et de nouvelles réservations signifie que vous devez prévoir de surréserver plus que d'habitude.
• Ouvrez votre rythme pour permettre une plus grande souplesse quant au moment où les clients peuvent réserver.
• Mettez plus de stocks à disposition sur tous les canaux de réservation. C'est le bon moment pour exploiter les canaux de réservation tiers.
• Réexaminez vos politiques d'annulation pour tenir compte de la situation. Si vous prélevez normalement des frais de non-présentation, par exemple, envisagez d'y renoncer.
• Envisagez de modifier votre plan d'occupation des sols. Certains restaurants retirent des tables pour pouvoir mettre plus d'espace entre chaque client.

Vous pouvez également réduire au minimum les défauts de se présenter en communiquant avec les clients pour confirmer les réservations existantes. C'est une bonne occasion de rassurer les clients sur les précautions que vous prenez, et de leur proposer des promotions pour les inciter à compléter la réservation : un apéritif, une boisson, des récompenses de fidélité, etc.

Préparez votre personnel à s'occuper des clients malades

Un assainissement public approfondi est une évidence si l'on veut rester ouvert lors de la distanciation sociale. Mais comment réagir lorsqu'un client se met à tousser ?

Certains restaurants prennent des mesures extrêmes pour assurer la sécurité de leur personnel et de leurs clients. À Los Angeles, le restaurant Sichuan Impression prend la température de ses clients à la porte et refuse l'entrée à toute personne qui refuse ou présente des symptômes.

Certains restaurants prennent des mesures extrêmes pour assurer la sécurité de leur personnel et de leurs clients. À Los Angeles, le restaurant Sichuan Impression prend la température de ses clients à la porte et refuse l'entrée à toute personne qui refuse ou présente des symptômes.

Si cela ne semble pas attrayant, assurez-vous que votre personnel est formé à la manière de réagir lorsqu'un client commence à présenter des symptômes.

    Equipez votre personnel d'équipements de protection individuelle (EPI) tels que des gants et des masques

Apparaître rapidement sur place avec des mouchoirs ou des serviettes

Offrir au client du désinfectant ou un autre désinfectant

Soyez prêt à mettre les invités en contact avec des ressources médicales

Désinfectez soigneusement chaque table, ustensile, verre et surface que l'invité suspect a contacté

Prévoyez à l'avance les circonstances dans lesquelles vous devrez accélérer la sortie d'un client de votre restaurant

En général, assurez-vous que votre équipe dispose d'un plan pour s'occuper d'un client malade. Protéger vos employés et faire en sorte que les autres clients se sentent en sécurité reste votre priorité numéro un.

Identifier de nouvelles possibilités de réduction des coûts

Outre la réduction des effectifs et/ou des heures d'ouverture, voici quelques autres idées que vous pourriez examiner pour adapter les coûts de votre entreprise.

Analyser les données des points de vente pour réduire les coûts alimentaires

Si vous vous trouvez dans la situation de commander une plus petite quantité de nourriture ou de fournitures, informez vos achats en tirant l'historique des achats récents de votre système de point de vente. Recherchez deux choses : les articles du menu que vous pouvez temporairement éliminer (ceux qui sont commandés moins fréquemment) et les repas que vos clients les plus fidèles ont tendance à préférer.

Établissez des partenariats avec des restaurants proches

Nous sommes tous dans le même bateau en ce moment. Cherchez et saisissez toutes les occasions de vous associer avec un restaurant local : partagez l'espace de la cuisine, les ressources, le personnel, les fournitures, etc. Il n'y a pas de restaurant concurrent en ce moment, mais seulement des partenaires pour faire face à la tempête.

Restez à l'affût des possibilités de relance

À mesure que la pandémie de coronavirus se développe, les différents niveaux de gouvernement sont susceptibles d'intervenir avec des mesures fiscales d'urgence pour aider les entreprises à survivre. Les détails de ces plans ne sont pas encore clairs au moment de la rédaction de ce document, mais assurez-vous de rester au courant de la situation et de profiter de toute aide offerte à votre entreprise. À New York, par exemple, les autorités municipales ont mis cette aide financière à disposition. Pour en savoir plus, contactez votre chambre de commerce locale.

Soignez votre expert comptable

Votre compte en banque est ce qui sauvera in fine votre restaurant au delà de toutes les précautions que vous aurez prises.

 Votre meilleur conseil:   votre expert comptable. 

Il vous aidera à obtenir les aides régionales, étatiques, sectorielles et sociales

• Il établira un plan de trésorerie
• Il vous aidera à gérer les licenciements
• Il vous aidera à faire les demandes dans les formes pour éviter un rédressement autour du chômage partiel
• Il vous aidera à obtenir des prêts de court et long terme